胡瓜は両端を切り落とし、長さを半分にきって四つ割りにする。中央の種の部分を削ぎ取り塩をふっておく。

塩をふった胡瓜はサッと水洗いして軽く塩気を抜く。

豚肉は一口大の大きさに切って、黒胡椒、醤油で下味をつけ、片栗粉をまぶす。

赤唐辛子は種を抜いておく。

鍋にごま油を熱し、胡瓜を入れて軽く炒めて取り出す。

5の鍋に油大さじ１を足し、赤唐辛子、花椒を入れて弱火でゆっくり炒めて香りを出す。

赤唐辛子の色が変わったら豚肉を入れて炒める。

胡瓜を戻し酒、醤油を加えて炒め上げる。