えのきは、天気のいい日に天日干し。
オーブンの鉄板にクッキングシートを敷き、石づきをとって、ばらして広げます。

天日干しするとき、えのきをたまにひっくり返しながら、まんべんなく乾燥させます。

干しえのきができたら、袋にいれ、冷蔵庫で長期保存可。

干しえのきを軽く水に流し、食べやすい大きさにカットします。

鍋に、水と干しえのきを入れ、沸騰したら弱火にし、１～２分。
分量の調味料を入れ、ネギをちらしたらできあがり。