ムキエビは水分をよく拭き取り、包丁で粗めに叩いて★を絡めておきます。

筍は2㎝長の細切りに、さやいんげんは1㎝くらいに切り分けます。
ゆで卵は粗みじんにします。

エビと筍とさやいんげんをボウルに入れて、☆を混ぜ合わせます。最後にゆで卵を入れて、サックリ混ぜます。

3を餃子の皮で包みます。
閉じる時は折り込まなくても、少し水をつけて指先でぎゅっと押さえるだけでOK。(ポイント参照)

揚げ油を熱し、4を揚げます。海老はすぐに火が通るのて、優しい揚げ色がつけば大丈夫です。

揚がった餃子をキッチンペーパーを敷いたトレーに取り出したら、すぐに美味しい塩を振りかけておきます。

揚げたてが一番美味しいです。
揚げてあるのに、とってもあっさりと食べられますよ。
レモン汁を絞るのが、私の好みです♪