肉は食べやすいように太めの棒状に切る。●の調味料を入れニンニク・しょうがのすりおろしを加えよく混ぜ合わせ味をなじませる。

30分から1時間漬け込み、下味用片栗粉を5グラムほど入れまぜる。

卵黄1つと唐辛子を少し振り入れよくかき混ぜる。

片栗粉・小麦粉を同分量量りよく混ぜ合わせて揚げ粉を作る。

揚げる直前に余分な汁気を落として粉をまんべんなくたっぷりとまぶしからめる。

粉を付けた肉はなるべく重ならないように並べておく。

熱した油に入れ肉が浮いてきてから、時々反しきつね色になるまでじっくり揚げる。

生野菜を合せお好みでレモンをかけていただく。