ナスと豆腐のさっぱり炒め煮♪

豆腐はキッチンペーパーに挟んで耐熱容器に入れ、レンジ（500W）で3分加熱。取り出したら重しをして、冷めたら水を捨てる。

豚肉は一口大に切って塩コショウをし、片栗粉を薄く揉み込んでおく。ナスは一口大に乱切りし、サラダ油大さじ1をからめておく。

白ネギは1cm長に切り、オクラは塩で揉んでひげを取り、斜めに切って耐熱容器に入れてレンジにかけて少しやわらかくしておく。

ボウルに★の調味料を合わせておく。白髪ネギも作っておく。

フライパンを予熱し、ナスを入れて炒める。ナスの色が変わり始めたら端に寄せ、中央に残りのサラダ油を入れて豆腐を入れる。

豆腐は火力中にして、あまり動かさないで両面に焼き色がつくように焼き、焼き色がついたら端に寄せておく。

6のフライパンの空いた中央に、生姜、鷹の爪、豚肉、ネギ、シメジを加えて火力中強で炒める。

肉の色が変わってきたらオクラと★を入れて全体に絡め、仕上げに酢を回しがけ、器に盛って白髪ネギを飾る。