ババロワアンジュ
工程は３つに分かれ、段階的に冷やして作業するので少し時間はかかりますが、難しい作業はないので簡単に作れます
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
ババロワアンジュ
工程は３つに分かれ、段階的に冷やして作業するので少し時間はかかりますが、難しい作業はないので簡単に作れます
このレシピの生い立ち
NO REASON.
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作り方
- 1
【透明ゼリーを作る】
（下準備）
板ゼラチンをたっぷりの冷水（分量外）に１５分ほどつけておく。 - 2
-
- 3
ふつふつと沸いてきたら火を止め、水気をよく絞った板ゼラチンを加え、溶かす。レモン汁を加え、粗熱をとる。
- 4
エンゼル型に１／３程度のゼリー液を流し、半分にカットしたイチゴやブルーベリー、ナタデココを並べる。
-
- 5
冷蔵庫に入れ、少し固まったら残りのゼリー液をすべて流し込み、再び冷蔵庫で冷やし固める。
- 6
※ポイント※
一度にゼリー液を流してしまうと、並べたフルーツが浮いてしまいキレイに仕上がりません。
（続く） - 7
（続き）
多少固まってフルーツが動かなくなったら、残りのゼリー液を流して下さい。 - 8
.
- 9
【クランベリーのゼリーを作る】
（下準備）
板ゼラチンをたっぷりの冷水（分量外）に１５分ほどつけておく。 - 10
小鍋にクランベリージュースと砂糖を加え、加熱する。ふつふつと沸いてきたら、水気を絞った板ゼラチンを加え溶かす。
-
- 11
粗熱が取れたら、エンゼル型に静かに注ぎ込み、冷蔵庫で冷やし固める。
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- 12
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- 13
【ホワイトチョコのババロアを作る】
（下準備）
・板ゼラチンをたっぷりの冷水（分量外）に１５分ほどつけておく。 - 14
・生クリームを５分立てにし、冷蔵庫で冷やしておく。
- 15
・ホワイトチョコを細かく刻んでおく。
ボウルに入れ、４５度位の湯煎につけて溶かしておくとよいでしょう - 16
（ホワイトチョコの性質上、高温の湯煎にはつけないでください）
（下準備ここまで）
- 17
ボウルに卵黄と2／3量のグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。
-
- 18
小鍋に牛乳と残りのグラニュー糖と、バニラエッセンスを加え、火にかけ沸騰直前まで温める。
-
- 19
１7に温めた18を少しずつ加えながらホイッパーでよく混ぜ合わせる。
- 20
鍋に戻し入れ、弱めの中火で加熱し、ゴムべらでよく混ぜながら８３度まで加熱し、とろみをつける。
（続く） - 21
（続き）
(焦げ付かないように火加減に注意して鍋底からよく混ぜて下さい)（続く）
- 22
（続き）
とろみがついたら、水気をよく絞った板ゼラチンを加え、溶かす。 -
- 23
ホワイトチョコの入ったボウルに４を加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
-
- 24
5分立てにした生クリームを加え、ゴムべらにかえて全体をよく混ぜ合わせる。
-
- 25
エンゼル型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
-
- 26
完成
-
- 27
※冬場はホワイトチョコの生地が固まりやすいので、手際よく進めて下さい。
- 28
※型から取り出す際は、お湯にさっとつけると取り出しやすくなります。
- 29
レシピで使用した型
【テフロン（フッソ）加工】
エンゼル型 18cm商品番号 ET045003660
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コツ・ポイント
最初に流す透明のゼリー液を一度に流してしまうと、並べたフルーツが浮いてしまいます。
まず１／３程度を流しフルーツを並べ、冷蔵庫で冷やして、ゼリー液が多少固まってフルーツが動かなくなったら残りのゼリー液を流すときれいに仕上がります。
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