ふわり鱈のあん煮

ひやしたぬき @cook_40055634
柔らかい鱈をよりふわりと煮ました。
調理時間も短いクイックレシピです。
このレシピの生い立ち
鱈の柔らかい身をいかすために出汁で煮ました。火入りも早くできました。
ふわり鱈のあん煮
柔らかい鱈をよりふわりと煮ました。
調理時間も短いクイックレシピです。
このレシピの生い立ち
鱈の柔らかい身をいかすために出汁で煮ました。火入りも早くできました。
作り方
- 1
鱈の身を2〜3つに切り分ける。
骨がある場合は取り除く。塩を少々ふっておく。
- 2
鱈に片栗粉を薄くつける。
- 3
フライパンに水(あれば昆布や鰹のだしを少々加える)、みりん、酒、醤油を入れて中火で加熱する。
- 4
3が煮立ってきたら2の鱈を並び入れる。
蓋をして中火で3分煮る。
- 5
フライ返しを使って鱈をひっくり返し、蓋をしてやや弱火にして3分煮る。
- 6
器に鱈を盛りつける。
残った出汁に刻んだみつばを加えてから、鱈にかける。お好みでおろし生姜を添えていただく。
コツ・ポイント
鱈を始めに入れた時は出汁がよく煮える火加減にし、身を返した後は煮詰まり過ぎないように弱火にします。
この時は出汁に顆粒昆布だし小匙1/8ほど入れて作りました。
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