和風だしの素で、濃いめの出汁を作る。

ふきを除く野菜は全て、みじん切りより少し大きめに刻んでおく。

ふきは適当な大きさに切り、板ずりして、濃いめに作った出汁でサッと茹でる。その後、みじん切りより少し大きめに切る。

ふきを茹でた出汁で、他の野菜も火が通るまで煮る。

いかは別の鍋で、濃いめに作った出汁で煮る。その後、小さめに刻む。

米を少し固めに炊く

酢、砂糖、塩を合わせておく。寿司酢の完成。

炊き上がったら、作った寿司酢をご飯にかけ、うちわであおぎながら酢飯を作る。

酢飯に、冷ました野菜類、冷ましたいか、桜えび、しらす、ごまを加えてよく混ぜる。

器に盛り、錦糸卵、のり、さっと茹でた絹さや、紅生姜をトッピングする。