作り方
- 1
【レモンピール】
レモンの皮を白い部分を薄く残して剥く。
2～3回水から火にかけ、茹でこぼす。 - 2
鍋に、レモンの皮、グラニュー糖（水気を切ってたレモンの皮の80％）を入れ水をひたひたになるまで注ぎ、弱火で煮詰める。
- 3
【シロップ漬けした輪切りレモン】
グラニュー糖65ｇと水50ｇを合わせ、火にかけて溶かす。 - 4
レモン1個を輪切りにしたものにかけ、一晩漬け込む。
水気を拭き取り、100℃のオーブンで15分ほど乾燥させる。 - 5
＊皮ごと召し上がっていただくので、できるだけ国産や無農薬のレモンをお使いください。
- 6
＊レモンピールは、市販のものでも大丈夫ですが、自家製の方が香りが良いです。
- 7
【ヨーグルト種】
最強力粉、グラニュー糖、生イーストを合わせ、冷蔵庫で2倍になるまで発酵させる。 - 8
（約15時間～20時間。容器の下を覗いて小さな気泡ができていれば完成。発酵が足りない場合は、室温に出して更に発酵させる）
-
- 9
8 のヨーグルト種に全卵を良く合わせる。
- 10
ボウルに準強力粉を入れ、真ん中に10cmほど穴を開ける。
-
- 11
グラニュー糖、塩、生イーストを置き、ヨーグルト種に全卵を合わせた液体を入れて、ゴムベラで良く混ぜ合わせる。
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- 12
台に出して捏ねる。まとまるくらいまで捏ねたら、柔らかくしたバターを加え、更に捏ねる。
- 13
捏ねあがったら、細かく刻んだレモンピールを混ぜ合わせる。
- 14
ひとまとめにして、打ち粉をしたボウルに入れ、1時間～1時間半ほど発酵させる。
- 15
（フィンガーテストをして、指の跡が残っている状態まで）
- 16
6個に分割して丸めて、乾燥しないようにして20分休ませる。
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- 17
もう一度丸めなおして、オイルスプレーをした型に入れる。30℃～33℃で1時間半ほど発酵させる。
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- 18
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- 19
170℃～180℃のオーブンで15分～20分ほど焼く。
- 20
冷めたら粉糖をふり、レモンを飾り、完成。
-
- 21
レシピで使用した型
【シリコン加工】
マフィン天板 6P商品番号
PY-SK-002 -
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