レモンパン
まるでレモン♪なレモンパンを作りました♪
フィリングのカスタードにもレモンが香ります♪
このレシピの生い立ち
さわやかな香りのパンを作りたくて
作り方
- 1
＜レモンカスタードクリーム＞ ボウルに卵黄を入れ、砂糖の約半量を加えてすり混ぜます
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- 2
☆をふるい入れすり混ぜます
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- 3
鍋に残りの砂糖と牛乳を入れて火にかけてわかし、【２】に2～3回に分けて加えて混ぜます
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- 4
こしながら鍋に戻し入れてオイル、果汁を加えて火にかけます
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- 5
焦げないように弱火で焚き、ふつふつと気泡が出てきたら、強火にし、10～15秒混ぜながら焚いて火からおろします
- 6
＜レモン皮生地＞ グラニュー糖とショートニングをすり混ぜます
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- 7
液卵、牛乳を加えて混ぜたらレモン果汁、ゼストを加えてさらに混ぜます
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- 8
薄力粉と色素をふるい入れ、混ぜ合わせます
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- 9
＜生地作り＞ HBに生地の材料をすべて入れ、生地作りから1次発酵終了までを行います
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- 10
ガス抜きをし12個に分割し、形を整え、室温で約15分ベンチタイムをとります
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- 11
生地を広げ、先ほど作ったカスタードクリームを包み込みます
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- 12
8で作ったレモン皮の生地を12等分にし、円形に薄くのばして、パン生地にかぶせます
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- 13
そして35～38℃で25～30分二次発酵を行います
- 14
180～190℃で12分焼成し、粗熱が取れたらチョコリーフを飾って完成です
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コツ・ポイント
パン生地の焼け加減を見ながら焼き時間を調節してください
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