真鯛のブレゼ～クリスマス風
rosa49 @cook_40091359
真鯛の旨みがじわっと出た蒸し煮（ブレゼ）料理です♪
クリスマスに魚の一皿追加で！
このレシピの生い立ち
時々立ち寄るワインバーのランチメニューで魚介ダシの鮭のブレゼに出会い、今回真鯛でやってみました♪
真鯛のブレゼ～クリスマス風
真鯛の旨みがじわっと出た蒸し煮（ブレゼ）料理です♪
クリスマスに魚の一皿追加で！
このレシピの生い立ち
時々立ち寄るワインバーのランチメニューで魚介ダシの鮭のブレゼに出会い、今回真鯛でやってみました♪
作り方
- 1
材料を準備。
真鯛はカシラ付の半身で切り身状（骨付き）のものを購入、使いました♪ -
- 2
トマト、黄パプリカ、椎茸は適当な大きさにカット。
-
- 3
鍋にオリーブオイルをいれ、中火。真鯛のカシラ部分を両面焼き。
-
- 4
３で焼き目がついたら、水をひたひたにかぶるくらい注ぎ、塩を適量。弱火で20分くらい、アクを取りながら鯛ダシをとります。
-
- 5
フライパンにオリーブオイルをいれ、中火。塩をふった鯛の切り身部分を、皮を下にして焼きます♪
-
- 6
皮側にこんがり焼き目がついた状態で取り出します。後で蒸し煮にするので、焼きは皮側だけでＯＫ。両面焼くと崩れやすくも。
-
- 7
蒸し煮にする鍋にオリーブオイル少々、カットした黄パプリカ、椎茸を炒めます。
-
- 8
７に６の切り身を皮を上にして入れ、白ワイン少々。４の鯛ダシを皮まで浸らない程度注ぎ、中火に。
-
- 9
８が煮立ってきたらトマト、イタリアンパセリを入れ、鍋にふたをして弱火、2~3分蒸し煮にします。
- 10
スープの味をみて、塩加減を調整。
お皿に盛って完成です♪ -
コツ・ポイント
真鯛は蒸し煮でふっくらと火を入れたいので、ブレゼ時間は2～３分のイメージでした。煮過ぎに注意です。
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