さばは皮目にバッテンの切り目を入れ、塩を振って５分おく。

霜降りをする。ボウルにさばを入れ、上から熱湯に少しだけ水を差した湯をかけ、白くなってきたら水に取ってすすぐ。

鍋に（い）を混ぜて沸かし、さばを皮を上にして入れる。落し蓋をして７分ほど煮る。

しょうがを入れてさらに５分ほど煮詰める。タレにとろみがついてきたら出来上がり。