水に料亭やまさ 天然だしを入れ中火にかけて10分 黄金色になるまで煮ます。

醤油、酒、みりんを入れて煮汁を作ります。

だしを煮てる間に茄子を切ります。
ヘタの部分は栄養があり甘いのでなるべく残したいです。
鉛筆を削るようにするのが一番。

半分に切って 茄子は斜めに置きます。
細かく縦に切り落とさないように 表面に切りこみを。飾り切りにします。

飾り切りがきれいに入る位置に茄子を持って行き 包丁を縦に切り落とさないように入れます。

出来たら半分にします。

鍋に皮が下になるように入れます。

落し蓋をします。
アルミホイルでも。

10分程で煮えるかと。
器に盛り 冷やします。
上に小ねぎを散らしました。

すっぽんスープを冷たいまま載せ、みょうがをそえました。