なすはヘタを切り落として縦半分に切り、横に2〜3等分した後、皮に格子状に薄く切れ込みを入れる。

フライパンを中火で熱し、油をひいた後、なすを皮面を下にして蓋をせずに焼く。蓋をすると色が悪くなるので注意。

皮面が光沢のある紫色になったら裏返して更に数分焼く。箸で少し抑えて柔らかくなってきたら・・・

みりん、料理酒、和風だし、水、醤油の順に加えて、液量が半分程度になるまで煮詰める。