生姜とねぎをみじん切りにする。

鯵を5mmにスライスし、みじん切りにしたねぎと生姜と胡麻を加え、包丁でたたく。

ある程度まとまりかけたら、酒と味噌を加え、さらにたたく。粒が残る程度に。

ねっとりしたら、皿に大葉二枚を引いてその上に盛る。

細い千切りにした大葉を上からのせてできあがり。