京都のおばんざい＊旬の筍と若芽の炊いたん
＊anglique＊ @cook_40095057
京都のお台所に、春の訪れを告げる”筍と若芽の炊いたん”
店先で見かけるようになりましたね。白ダシと薄口醤油で上品な味です
このレシピの生い立ち
店先で筍を見かけるようになりました。
京都のお台所に春の訪れを告げる食材です。気軽に春を味わえるアレンジし易く、調理しやすい筍を使って、春の京都を味わいます。器もお料理に合わせて京都の清水焼です。
京都のおばんざい＊旬の筍と若芽の炊いたん
京都のお台所に、春の訪れを告げる”筍と若芽の炊いたん”
店先で見かけるようになりましたね。白ダシと薄口醤油で上品な味です
このレシピの生い立ち
店先で筍を見かけるようになりました。
京都のお台所に春の訪れを告げる食材です。気軽に春を味わえるアレンジし易く、調理しやすい筍を使って、春の京都を味わいます。器もお料理に合わせて京都の清水焼です。
作り方
- 1
先ずは下処理をします。先端を3センチ程度カットし、ひたひたの水に鷹の爪を2つ入れ、30分煮ます。鬼皮を剥き、甘皮まで剥く
-
- 2
筍を穂先と下で半分にしてくし切りにします。若芽は塩抜きして食べやすい長さに切ります。
-
- 3
水500mlに白だし50ml,みりん30ml昆布出汁顆粒小さじ1 薄口醤油15mlを入れて、火に掛けます。
-
- 4
沸騰したら、弱火にして蓋をし、15分ほど炊いて、自然に冷まします(味染みが良くなります)盛り付けたら完成です
-
コツ・ポイント
筍の下処理はこちらをご覧下さいね。
とっても簡単なんですよ(^-^)
筍と若芽の炊いたんは、火を止めたらそのまま冷ましてくださいね。味がしっかり染み込みます。
雑貨とガーデニングとお料理が大好きで、1日の大半をお庭とキッチンで過ごしています。新しく出る調味料、キッチングッズに目がない私。カリフォルニアではお料理教室も開催していました。
京都生まれの大阪育ちの私なので、京都のお料理が多いです。
開運＊招福kyotoレシピを随時アップしていきますねお楽しみに！つくれぽ、いつもありがとう♡
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