炸醤（ザージャン）の作り方 ＜麻婆の素＞
YOSHIMENCO @cook_40098819
麻婆豆腐、麻婆ナス、ジャジャン麺の素として活躍します。
そのままご飯にかけても美味しい！
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐ナスが作りたくて。
たくさん作って冷凍保存し、使いたい時に使う分だけ使う、のもアリです。
麻婆茄子、麻婆春雨、ジャージャー麺に。
そのままご飯にかけたり野菜のディップ代わりもOK
炸醤（ザージャン）の作り方 ＜麻婆の素＞
麻婆豆腐、麻婆ナス、ジャジャン麺の素として活躍します。
そのままご飯にかけても美味しい！
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐ナスが作りたくて。
たくさん作って冷凍保存し、使いたい時に使う分だけ使う、のもアリです。
麻婆茄子、麻婆春雨、ジャージャー麺に。
そのままご飯にかけたり野菜のディップ代わりもOK
作り方
- 1
オイルを敷いたフライパンが温まったら豚こま肉を入れて、ヘラなどでパラパラになるように炒める。
-
- 2
ダマができないように細かく砕くように炒めて。中火
-
- 3
全体に火が通った状態です。
写真右側が炒めた時の油だけ小皿に取り出しました。
油がちょっと濁ってますよね。 -
- 4
濁りを取るためにさらに4-5分炒めました。
油が澄んできました。
このくらいが目安で炒め終了です。
臭みが無くなります -
- 5
そこに豆板醤を入れて少し炒める。
中火 -
- 6
豆板醤に火が通ったら、醤油、酒、コショーを入れてさらに炒める。中火で2.3分
-
- 7
炸醤の完成です。
-
コツ・ポイント
４の工程の様に油に透明感が出るまで炒めてください。豚肉の臭みがちゃんととびますので。
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