ジャガイモは周り一周切り目を入れて、ラップに包んで6分チンする。水に浸して皮を向いて2センチ角に切っておく。

玉ねぎは縦半分に切り、5から7ミリの幅に切っておく。ニラは5センチくらいに。

ミンチに料理酒をかけフライパンにオリーブオイルを入れて炒める。玉ねぎを入れ塩コショウ、砂糖、みりん、だしを入れる。

卵を混ぜ、塩コショウをして、全体に回し入れる。少し半熟くらいになるまで炒めながら形を丸く整え、蓋をして弱火で焼く。

焦げそうなら少しオイルを足し、フライ返しで卵の底を動かしてみて、剥がして片面焼けたら、蓋を被せたままひっくり返し返す。

蓋から卵を滑り落としフライパンに卵を戻すと、きれいにひっくり返せます。油が多い時はひっくり返す前にペーパーで拭き取って！

表面も焼けたら皿に乗せて、落ち着かせてから切ると、きれいに切り分けできます。お好みでケチャップをかけてどうぞ！