ひたひたより多めの米のとぎ汁を入れ、火にかけ沸騰したらグツグツなる程度の弱火にして、浮いてこないように落し蓋をする。

１時間ほど煮たら火を止め、煮汁に漬けたまま冷めるのを待つ。アクをしっかり抜きたいなら、２～３時間とちょっと長めに煮る。

冷蔵保存する場合は煮汁ごと保存容器に入れ保存。冷蔵庫で３日位保存できる。

適当な大きさに切り、保存容器に入れる。

酢とみりんを９：１の割合で混ぜたものをタケノコがかぶるまで入れる。

料理に使用する時は一晩～３日水につけて、酢抜きをする。