鶏むね肉を酒、塩、長ネギの青い部分を入れたたっぷりの湯で茹で、そのまま茹で汁につけたまま冷まします。

冷めたら鶏肉をほぐし、モヤシは軽く湯がいておきます。
その他の材料はこんな感じ。

ほぐした鶏むね肉と湯がいたモヤシ、明太子（腹からほぐして）を和えます。

スライスチーズは一枚を半分に。

春巻きの皮に包みます。
春巻きの皮、シソ、明太子で和えた鶏肉、チーズの順にのせ、きっちり巻きます。

こんな感じ。

油できつね色に揚げ焼きにします。
具は火が通っているのでサッとでオッケーです。

こんな感じ。

盛り付けて出来上がり。