前日に、もち米は水につけておく。
かんぴょう、干し椎茸は戻しておく。

米はよく洗い、30分つけておいてから、炊く。
(すし飯の水加減で)

□の材料を混ぜ、すし酢をつくる。
火にかけ沸騰する前に止め、粗熱をとる。

(すし酢は多めに作ってるので、全部混ぜない)

★具材準備。

椎茸は薄切りにし、フライパンで塩と砂糖だけでよく炒る。

かんぴょうは水をよく切り
塩(分量外)でもんで、水洗いする。

水だけで柔らかくなるまで煮て、細切りにする。

かまぼこは細かく切り、
下準備しておいた、かんぴょうと一緒に水を入れ、砂糖と塩で煮る。

ザルにあげて冷ます。

卵は錦糸卵にする。

両面をさっと薄く焼くぐらいで、7枚程作っておく。

細切りにする。

鯖は水をきり骨を取り、手でほぐす。

フライパンで砂糖と塩を少しずつ入れ、炒る。

(※一気に入れると固くなるので注意)

出来た酢飯に、かんぴょうとかまぼこを入れ、さらに混ぜる。