低温発酵で作る白と黒の食パン・ド・ミー
低温発酵は2日に分けて取り組めるので、気楽にパン作りを楽しんでいただけると思います。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
低温発酵で作る白と黒の食パン・ド・ミー
低温発酵は2日に分けて取り組めるので、気楽にパン作りを楽しんでいただけると思います。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
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作り方
- 1
ドライイーストを少量の水（分量内）で良く溶かす。
- 2
ボウルに強力粉を入れ、真ん中に10cmほど穴を開ける。
- 3
グラニュー糖、塩、スキムミルクを置き、1. のドライイーストと残りの水を注ぎ入れゴムベラで良く混ぜ合わせる。
- 4
台に出して、まとまるまで叩きこねる。
柔らかくしたバターを加え、更に捏ねる。捏ねあがったら、表面を張らせるように丸める。 -
- 5
ビニール袋にサラダ油を少量入れ、良く伸ばす。
捏ねあげた生地をとじ目を下にして入れ、上の方でしっかり結ぶ。 -
- 6
冷蔵庫で一晩低温発酵させる。
- 7
2倍の大きさになったら冷蔵庫から出し、そのまま30分ほど置いて室温に戻す。
-
- 8
生地をビニール袋から出し、打ち粉をして、やさしく丸めて20分ほど休ませる。
-
- 9
とじ目を上にして、長方形に指で広げる。
-
- 10
下から上に半分、上から下へ半分折る。
更に、半分に折ってとじ目をしっかり閉じ、軽く転がして型の長さまで伸ばす。 -
- 11
画像参照
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- 12
バターもしくはオイルを塗った型に、7. の生地をとじ目下にして入れる。
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- 13
32℃～34℃で型の8割の高さまで発酵させる（40分～50分くらい）。
- 14
蓋を閉め、電気オーブンの場合は180℃、ガスオーブンの場合は210℃で20分ほど焼く。
- 15
オーブンから出して、蓋を取り、型ごと平らな板などに打ち付ける。 その後、すぐに型から取り出して、網の上で冷ます。
- 16
完成
-
- 17
使用した型
ショートスリム
食パン型商品番号MN0017
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コツ・ポイント
ゆっくり発酵させるので、更に美味しいパンになります。
今回は、薄くスライスしてきれいな四角をお見せしたかったので、少し発酵を長めにとりました。
黒い食パンは、竹炭パウダーを使用しました。
無味無臭なので白い食パンと同じ味に焼き上がります。
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