スペアリブをフォークでプスプスと刺す。
骨の後ろの薄皮に切り目を入れる。
厚みのある部分は2cm間隔で切り込みを入れる。

フライパンにサラダ油とスペアリブを入れる。

スペアリブの表面を焼く。

焼き色が付いたら料理酒・お湯をかぶるくらい回し入れる。

煮立ったら弱火にする。
※表面が波打つくらい。

出てきた灰汁を取り除いて10分煮込む。

表面を軽く洗って、キッチンペーパーで水気を拭く。