なすを1ｃｍ角位のサイコロに切って、水につけてあく抜きをする。

ピーマンも1ｃｍ角位の大きさに切っておく。舞茸は、みじん切りにする。

180℃に熱したフライパンにサラダ油とごま油を入れ、みじん切りにしたにんにくと生姜を入れる。

にんにくの香りが出てきたら、中火にし、人参と舞茸、ひき肉を入れ、箸でぱらぱらになるようにひき肉をほぐす。

ひき肉に完全に火が通る前に、酒、塩・コショウ、砂糖、しょうゆ、オイスターソース、水(大さじ2）を入れて混ぜる。

5になすとピーマンを入れ、全体に火が通るまで炒める。火が通ったら、ケチャップとウスターソースを入れ、味を見る。

味が薄かったら、塩を一つまみ入れるとぐっと味が締まります。

目玉焼き（半熟がおすすめ）を作る。サラダ菜、ご飯を皿に盛り、7をかけ、目玉焼きを乗せたら完成♪