しらたきをザルに入れ、熱湯（分量外）をまわしかけ、くさみを取る。

鍋に水と昆布をいれる。

しらたきも投入。

しらたきの上に鶏手羽元を並べる。

実山椒を粗めにつぶす。

鍋に、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、砕いた干ししいたけ、実山椒、しょうがを、いれて中火で加熱。

アクをすくいながら15分ほど煮込んだら蓋をして1時間くらい放置する。

再び加熱し、塩で味を整えたら完成。