薄力粉とベーキングパウダーは合わせて2回ふるっておきます。砂糖、水、米油またはサラダ油を計量しておきます。

卵を卵黄と卵白に分けます。このとき手に油が付いていたりすると、卵白に混ざりメレンゲが出来ません。１個ずつ確認し割るといい

卵黄、砂糖を入れ５分程混ぜます。クリーム色がだんだん白くなります。成功への秘訣。結構腕が疲れるまでです。

ふるっておいた粉類(強力粉・薄力粉)を入れて泡立て器でぐるぐるよーく混ぜます。グルテンを引き出すようにぐるぐる。※大切

メレンゲを作ります。よく冷えた卵白5個分をボールに入れて高速で混ぜます。※この時少しでも卵黄が入るとメレンゲが出来ない。

ちょっと白っぽくなったら3回に砂糖(45g)を分けて入れてさらに泡立てます。(卵白は冷えた状態の方が泡立ちやすいです。

絹のようなクリーミーなメレンゲになれば成功です。※しっかり角が立つような状態にまではしません。その一歩手前です。

メレンゲを卵黄生地を3回くらいに分け混ぜる。泡立て器の方が早く混ざる。ここでは練らないで切るように混ぜます。

もちろんゴムベラで混ぜてもいいです。

型に生地を優しく流し入れて、台の上に2、3回落として、中の空気を抜きます。170度に予熱したオーブンで40分焼きます。

焼き始めて10～15分くらい経過したら、ナイフで生地に切り込みを入れます。均等に加熱できる為。焼き上がりも綺麗です。

膨らみましたね～焼き上がりです。BP使ってませんよ。

焼けたら直ぐ反対にして下さい。膨らみがしぼむため、大切な工程です。火傷に注意です。瓶にさして冷ますといいです。

完全に冷めたら型から外す。ナイフで、周りから外すか、手離しの方法で外します。手放しなら外から手でケーキを押します

中心の部分も同じように手で押さえて1周します。こんなに押さえて大丈夫かと思っちゃいますよね。

ひっくり返して、外側の型から外します。手でぺしゃんこになったケーキもこの通り元に戻ります。大丈夫でしょ!

底も同じように中心に向かって押さえて型から外す。2～3カ所押すと外せます。