キャベツは5mm×2〜3cmくらいのたんざく切り、しめじは1本ずつバラバラにしておく。

沸騰した湯に塩を入れて、①を2分くらいくたくたになるまで茹でる。できれば小さいザルなどで材料を分けて茹でるといいです。

すり鉢にごまを入れてする。さらに砂糖を入れてすり混ぜ、湯、みそ、豆腐の順に、1つ入れるごとになめらかに混ぜる。

②が少し冷めたら、キャベツはぎゅっと絞り、しめじは崩れない程度にやさしく水分を絞って、③と混ぜ合わせる。