牛肉に塩、コショウ、、カレー粉(分量外)を少々ふり、下味をつけておく。

玉ねぎは薄切り、じゃがいも、人参、アスパラガスを食べやすい大きさに切り、トマトは3㎝角に切る。

鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ、にんにく、生姜を入れ、玉ねぎが飴色になるまで炒め、牛肉、じゃがいも、人参を加えさらに炒める。

３の鍋に、トマト、りんご、水、コンソメ、ローリエを加えアクをとりながら材料が柔らかくなるまで煮込む。

フライパンにバターを熱し、薄力粉を入れて焦がさないように弱火で炒め、カレー粉を加える。

江戸甘味噌とみりんを混ぜ、フライパンで固いペースト状になるまで焦がさないように弱火で炒める。

４に５を少しづつ溶かし入れとろみがつくまで煮込み、６を加え、塩こしょうで味を調える。

別に茹でたアスパラガスとそら豆を加え完成。