新じゃがは、きれいに水で洗って、キッチンペーパーで水気を拭き、一口大に切る。

160度から170度の油でじゃがいもを皮ごと素揚げし、かりっときつね色になったらお皿へよけておく。

★の材料を全て混ぜ合わせておく。ﾌﾗｲﾊﾟﾝに少量の油をひき、しめじを炒める。

しめじを炒めた中に素揚げしたじゃがいもと★の材料をさっとからませ、お皿に盛り付け、ドライパセリをいろどりに振って完成！！