究極の水漬けパスタ！冷製パスタバージョン
普通に水漬けパスタを簡単に冷製にしただけの茹で方ですが、一番美味しいと思う茹で時間の目安にしてもらえれば幸いです。
このレシピの生い立ち
実は水漬けアルデンテより、こっちの方が先に立ち上がったレシピｗｗ
寒くなってきた頃だったから、実験中止してました。
究極の水漬けパスタ！冷製パスタバージョン
普通に水漬けパスタを簡単に冷製にしただけの茹で方ですが、一番美味しいと思う茹で時間の目安にしてもらえれば幸いです。
このレシピの生い立ち
実は水漬けアルデンテより、こっちの方が先に立ち上がったレシピｗｗ
寒くなってきた頃だったから、実験中止してました。
作り方
- 1
まずは水漬け、パスタ重量の4倍の水に標準茹で時間の12倍以上漬けてね。
目安時間表は一番下です。 -
- 2
水漬けが終われば、パスタをザルに揚げて、パスタを漬けていた水を鍋に入れ、塩を入れて湯を沸かします。
-
- 3
パスタと同量の水はパスタに吸われるので、300ccの4%で塩を計算。
12グラムなので、小さじ2。
これも下に表有 - 4
沸いたらパスタ投入！標準茹で時間の1/4の時間茹でます。
これも下に一覧表有ります。 - 5
茹で終われば、すぐに流水でジャブジャブ。
素麺みたいに揉み洗いして、冷えたらザルに揚げラップをせずに冷蔵庫へ。 -
- 6
5分程度で余分な水分が飛んで、気化熱で早く冷え冷えに！
すぐに使わない時は、オリーブオイルをまぶしてラップを掛けてね。 - 7
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- 8
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- 9
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- 12
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- 13
2人前なら水800cc(4カップ)塩24g(小さじ4)
3人前で水1.2リットル(6カップ)塩36g(大さじ2) - 14
標準茹で時間5分のパスタなら、1時間漬け茹で時間1分15秒。
6分で1時間12分漬け1分30秒茹で。 - 15
7分で1時間12分漬け1分45秒茹で。
8分で1時間24分漬け2分茹で。
9分で1時間36分漬け2分15秒茹で。 - 16
10分で1時間48分漬け2分30秒茹で。
11分で2時間12分漬け2分45秒茹で。
12分で2時間24分漬け3分茹で。 - 17
13分で2時間24分漬け3分15秒茹で。
14分で2時間36分漬け3分30秒茹で。
コツ・ポイント
メーカーにより、微妙に違いが出ます。
好みの硬さを見極めてください。
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