【ミキシング】キッチンエイド使用
1速5分、2速3分→油脂入れ→1速5分、2速3分
【捏ね上げ温度】
26℃

【フロア】
30℃、30分→冷蔵発酵3～20H

【フィリングとトッピングを作る】
ガナッシュ：湯煎で溶かしたチョコレートに温めた生クリームを加える。使用時に固さを調節。

シュトロイゼル：すべての材料をフードプロセッサーにかけソボロ状にする。使うまで冷凍しておく。

【分割】
2ヶ
【ベンチ】
20分(生地温度が上がらないよう注意)

【成形】
②を18×20㎝程度に伸ばし、巻き終わりを1.5㎝あけてガナッシュを塗る。シナモン、フィリングを一面にのせる

⑥を巻き込み、転がして25㎝程度に伸ばし、真ん中をカットして中央で交差させて編む。紙を敷いた型に入れる。

【ホイロ】
30℃、75%、60分～
型と同じくらい～1㎝上まで。

【仕上げ】
ドリュールをしてシュトロイゼルをトッピングする。
【焼成】
190℃、20分～