チョコレートとシナモンのバブカ
voisin @cook_40132111
シナモンが香るガナッシュをコーヒーケーキ生地で巻き込んだ東欧がルーツのパン。覚書。2017,11/24一部レシピ改訂
このレシピの生い立ち
コーヒーのお供が欲しかったので。
チョコレートとシナモンのバブカ
シナモンが香るガナッシュをコーヒーケーキ生地で巻き込んだ東欧がルーツのパン。覚書。2017,11/24一部レシピ改訂
このレシピの生い立ち
コーヒーのお供が欲しかったので。
作り方
- 1
【ミキシング】キッチンエイド使用
1速5分、2速3分→油脂入れ→1速5分、2速3分
【捏ね上げ温度】
26℃ - 2
【フロア】
30℃、30分→冷蔵発酵3～20H - 3
【フィリングとトッピングを作る】
ガナッシュ：湯煎で溶かしたチョコレートに温めた生クリームを加える。使用時に固さを調節。 - 4
シュトロイゼル：すべての材料をフードプロセッサーにかけソボロ状にする。使うまで冷凍しておく。
- 5
【分割】
2ヶ
【ベンチ】
20分(生地温度が上がらないよう注意) - 6
【成形】
②を18×20㎝程度に伸ばし、巻き終わりを1.5㎝あけてガナッシュを塗る。シナモン、フィリングを一面にのせる - 7
⑥を巻き込み、転がして25㎝程度に伸ばし、真ん中をカットして中央で交差させて編む。紙を敷いた型に入れる。
- 8
【ホイロ】
30℃、75%、60分～
型と同じくらい～1㎝上まで。 - 9
【仕上げ】
ドリュールをしてシュトロイゼルをトッピングする。
【焼成】
190℃、20分～
コツ・ポイント
ガナッシュの量は好みで増減する。
本来はブリオッシュ生地を使うがカロリーも出費も抑えたかったのでコーヒーケーキ生地を使用。
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