酢鯵と海老で手綱寿司
一度にたくさんの具が味わえる巻き寿司です。綺麗なのでおもてなしにも!! 具さえ用意すれば、案外簡単ですよ☆
このレシピの生い立ち
刺身用の鯵を買ったので酢締めに・・・。アジ寿司は飽きたので、冷凍庫にある海老も加えて、華やかな寿司にしてみました。
酢鯵と海老で手綱寿司
一度にたくさんの具が味わえる巻き寿司です。綺麗なのでおもてなしにも!! 具さえ用意すれば、案外簡単ですよ☆
このレシピの生い立ち
刺身用の鯵を買ったので酢締めに・・・。アジ寿司は飽きたので、冷凍庫にある海老も加えて、華やかな寿司にしてみました。
作り方
- 1
鯵を酢締めにして、半身を縦に半分に切る
- 2
海老は殻ごと串を打ち、水に酒と塩を加えて沸騰させたところに放り込む
- 3
すかさず火を止め余熱５分で茹で、氷水にとって完全に冷ましてから殻を剥く
- 4
殻を剥いた海老を腹から二つに切り分け、甘酢（酢２強：砂糖１：水１が目安）に５分漬ける
- 5
キュウリは半分に切り、縦に巻ける厚み程度に薄切りして塩をして水気を出し、ペーパーで拭き、縦半分に切る
- 6
卵２個を溶き、砂糖・うすくち醤油・酒（分量外）で味付け 玉子焼き器で少し厚めに焼き、他の具に合わせた大きさに切り分ける
- 7
酢飯を作り、白ゴマを混ぜておく
※合わせ酢したら、うちわで扇がず自然に冷ました方が味が染み込むそうです - 8
巻き簾にラップを敷き、斜めに具材を載せていく
-
- 9
大葉をのせ、酢飯を端まできちんと置いて巻き、両端を手で押さえて形を整え、真ん中もキュッと押さえる
-
- 10
ラップの両端をくるくるねじり、輪ゴムで留めてしばらく置いて馴染ませ、ラップごと切り分ける
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- 11
巻くとこんな感じ
テンション上がります（笑）
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- 12
４本巻けます
これは米２，５合だったので多すぎ＆大きさバラバラ（笑） -
- 13
しっかり巻けば、剥がれません
具が３つ見えるように切ると綺麗４つ切りかな？
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- 14
これくらいの酢飯がちょうど良いかな？（笑）
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- 15
これは人参も使って、サンマの手綱寿司。キュウリとサンマは半分重ねて置いてます。
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- 16
切るとこんな感じです。
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- 17
アップ（笑）。
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コツ・ポイント
巻き簾は、真ん中もキュッと絞めてください。両端にはみ出した酢飯は、手で押さえます。ラップをねじれば大丈夫、落ち着きます。ラップごと切れば、くずれません。
酢飯は、あらかじめ４等分に分けておくと、大きさがそろいます。
市販の酢鯵や酢鯖でも!!
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