柿の葉寿司
Lepurルプママ @cook_40022174
頂き物の渋柿に立派な柿の葉がたくさん！これは「柿の葉寿司」だなと発奮！（笑）孫の七五三祝いに添えることにしました。
このレシピの生い立ち
大きな立派な柿の葉付きの柿をいただき、作りたくなりました。
若葉で作れればきっとステキ！
アプリでひらく作り方
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柿の葉は生でも冷凍でも可。今回は固い冬葉なので葉脈を削りとり25%の塩水に浸けて保存。参考レシピID20095904
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酢飯はお握りの型で軽く押して人数分作っておきます。
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お造り用の鯛やサーモン、酢鯖、アナゴなど具の材料を切りそろえておきます。
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真ん中に具とその上に酢飯をのせ、葉の上下をロールに巻いて具を上にひっくり返し両サイドを畳み込みます。
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押し寿司の型に並び入れます。
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押し寿司の型に入れたら、上から重石をしておきます。
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柿の葉が足らなければ、ラップで包んでも可。
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柿の葉が紅葉していたら（左の写真のように）表を外にして包んでもキレイですね。
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コツ・ポイント
酢飯はお握りの型で軽く押して作っておくと、大きさが一定して出来上がりが美しくなります。
巻く時は葉の上下が先で、左右は上が最後になるように折りたたみます。※葉の裏表は青い時は包む方を表に紅葉時は裏側に。紅葉が表に出てとてもきれいですよ！
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