蓮根は皮をむきイチョウ切りにして酢水（水1ℓ+酢大匙3杯目安）に漬ける。絹さやは筋を取る。

鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、油を引いた熱したフライパンで焼きめをつける。

焼きめが付いたら、酢水に漬けた蓮根を軽く水洗いして、焼きめのついた鶏もも肉と一緒に炒める。

だし汁を入れて中火で蓮根に火を通し、しんなりしてきたら、調味料を入れて味を染み込ませてから皿に盛る。

仕上がりに熱湯で10秒ほど茹でて冷水に漬けて冷ました絹さやをトッピングして出来上がり。