HBで捏ねます。釜に◎を入れ元種を溶かし、ショートニング以外の材料を計量しながら釜に入れていく。

１斤用のHBの為粉が飛びちりますラップを被せ応急処置｡
天然酵母パン生地コーススタート！５分後ショートニングを入れる。

こね終了後、スイッチを切り手を濡らし生地を取り出し表面を張らせて丸め､ボールに移してラップをかけ一時発酵。

ゆっくり時間をかけて約３倍になるまで１次発酵させます。私は夜仕込み一晩置いてすぐ焼けない時は冷蔵庫に入れ調節してます。

ボールごと量りに乗せ計量→生地を取り出しボールの重さだけ引くと生地の重さが出る。
生地の重さ➗３の量で３等分する。

工程４補足 生地を分割する時はカードを使って切り分けます。引きちぎったりすると生地が傷みます。

軽くガス抜きし丸めなおして乾燥しないようにラップか濡れ布巾をかけ約30分ベンチタイム。
型にオイルを塗っておく。

成形します。
強力粉をふって麺棒で長方形に伸ばし上下内側に折り畳み端からクルクル巻いて巻き終わりは摘まんで閉じる。

型に生地を入れる。
両端の渦巻きの向きは写真のように、真ん中はどっちでもいいです。ラップをフワッとかけ２次発酵。