濃い旨味 鴨と黒トリュフのお吸い物
guzavie @cook_40127434
相乗効果大成功！！
このレシピの生い立ち
トリュフのお澄ましの相手を探していたら、普通のスーパーマーケットに鴨肉の薄切りを見つけました。やっぱりよく合います。
トリュフは家で食べるのがいちばんだと思います。☆
アプリでひらく作り方
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トリュフはこんな感じで売っていました。フランス産を手に入れたのは初めてです。いい香り♪
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買い物の途中で袋に入れ替えました。
少しでも空気に触れさせたくない気持ちです。意味ないかも。 -
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こどもの握りこぶし位のかなり大きいトリュフです。チョコのトリュフと比べてみました。
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薄くスライス（固定タイプのスライサーが便利）して醤油（弓削田吟醸純生醤油）に漬け込みました。
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椎茸は汚れたところを切り、軸ごと4㎜位に切ります。
フルーツトマトは皮を剥き種を取り、1㎝角に切ります。（10粒位） -
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出し汁を沸かして椎茸を入れます。鴨肉を入れて、色が変わったらすぐに取り出します。
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あくを丁寧にとったらトマト、トリュフ風味の醤油と酒、塩で味を決めます。
鴨とトリュフをいれて火を止めます。 - 8
器に入れてから三つ葉と柚子を添えます。
コツ・ポイント
トリュフはお米の中に入って売っていましたが、どんどん香りが減るのでノーアイディアで買ってしまったら、オイル レシピID : 19401005か醤油に漬け込むことをお勧めします。
そのまま大事にして考えていると後悔します。
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