干し椎茸のヘタを手で折って、分量外の水につけて戻しておく。

手羽先の先を切る。

ゴボウは洗いながら、包丁の背で軽く皮を削ぐ。3cmぐらいの乱切りにして、水につけておく。

レンコン、ニンジンの皮をむいて一口大の乱切りにする。

こんにゃくは、ニンジンやレンコンよりも小さく、手でちぎる。

鍋にごま油を入れて中火で手羽先の皮目をこんがりするまで焼く。

↑にこんにゃくを入れて炒め、ニンジン、レンコン、ゴボウは水切りをして入れて炒める。

↑に水、本だしを入れて沸騰さ、椎茸を軽くしぼって、半分に切って入れる。フタを少し開け、中火より少し弱火で10分程煮る。

↑に★の調味料を入れて、フタをせずに、時々鍋返しをし、汁気が少なくなって、テリテリしてきたら完成です。