さつまいもの皮をむいて、1.5㎝角くらいにカット。
たっぷりの水に15分ほどさらしておきます。

1の濁った水は捨てて、小さめのフライパンに重ならないよう並べます。芋がギリギリかぶるくらいの新しい水を入れ火にかけます。

沸騰したら上白糖を入れ軽く混ぜ、中火で煮詰めていきます。

途中でスプーン等で上下をかえして、煮汁が少なくなったら弱火にし、決してよそ見をせずに見張っていて下さい。

汁が透明な蜜のようになったら、焦げないうちに火を止めて、出来上がりです。