【使いきり】鮭の燻製
消費者庁 @caa_nofoodloss
「食品ロスをなくそう！はくさんもったいないrecipe」（石川県白山市）
このレシピの生い立ち
石川県白山市消費生活センター（協力：白山市食生活改善推進協議会、白山市地産地消課）では、「食品ロスをなくそう！はくさんもったいないレシピ」を作成しました。
【使いきり】鮭の燻製
「食品ロスをなくそう！はくさんもったいないrecipe」（石川県白山市）
このレシピの生い立ち
石川県白山市消費生活センター（協力：白山市食生活改善推進協議会、白山市地産地消課）では、「食品ロスをなくそう！はくさんもったいないレシピ」を作成しました。
作り方
- 1
【下準備①】水に塩を溶かし鮭を漬け込む。尾の方は身がうすく、漬け込みすぎると塩辛くなるので早めに上げる。
- 2
【下準備②】網の上にのせ、10～15時間干す。
- 3
ガス台の上に1斗缶を置く。1斗缶の中に木製チップを入れたアルミの器を2～3個均等に並べる。
-
- 4
先を曲げた針金を上から20～25cmのところに4本吊り下げる。
- 5
4の針金の上に1斗缶に合わせて折り曲げた金網を１斗缶の上から20～25cmになるように針金を４本曲げて吊り下げる。
- 6
その上に厚めの鮭を乗せる。１斗缶の上から10～15cmになるように針金を４本曲げて金網を吊り下げ、残りの鮭を並べる。
- 7
陽をつけ、ふたをし、弱火の場合約1時間、強火の場合約30分くらいで出来上がる。
※換気には気をつけましょう。 -
- 8
そのままでもできるが、上の段は、途中ひっくり返せるので、色味を見て焼くことも出来る。
コツ・ポイント
○鮭の燻製を食べた後、骨についた身をふりかけにする。
①鍋に水1000ccと塩100gを入れ温め、沸騰したら身のついた骨を入れる。
②ゆであがったら身を骨からはずし、フライパンに入れ、中火で炒る。パラパラになったらごまを入れる。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19889414
