卵２個をときほぐし、小さめに切り分けたトマト１個を加えてさらに混ぜる。塩を加えて、軽くトマトを潰すように和える。

オリーブオイルを熱したフライパンに、1
の卵を流し入れる。かき混ぜながら弱火で焼く。蓋をして2、3分置く。

火を止める直前に、オリーブオイル大さじ１を回しかけてできあがり。