小鯵や雑魚の南蛮漬け

Name: 小鯵や雑魚の南蛮漬け
Yield: ３人前 ※小鯵で30～40尾
Cuisine: 日本語
Ingredients: マメアジ、鰯、小サバ等 上記参照; 玉葱 (スライス) 1/2～1玉; 薄力粉 適量; 昆布つゆ (ヤマサ、濃縮タイプ) 80cc; 米酢 60～80cc; 水 120cc; 砂糖・レモン汁 適量

チャンコ・ラボ @cook_40130052

小魚まとめて唐揚げ、そして南蛮酢に放り込め！
あっさり簡単で即日うまい！
一晩漬けた明日もうまい！
このレシピの生い立ち
別レシピで掲載した『小鯵の唐揚げ』の派生です。
夏場はザルなどにたっぷり入って安売りしてますので、作りおきに便利です。
ちなみにオタフクの『南蛮酢』はマイルドで美味しいし、手抜きで多様しています(笑)

小鯵や雑魚の南蛮漬け

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材料

３人前 ※小鯵で30～40尾

マメアジ、鰯、小サバ等上記参照
玉葱 (スライス) 1/2～1玉
薄力粉適量
南蛮酢 [ 下記参照 ]
昆布つゆ (ヤマサ、濃縮タイプ) 80cc
米酢 60～80cc
水 120cc
砂糖・レモン汁適量

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作り方

1

南蛮酢を作っておきます。
記載の材料を混ぜるだけで、砂糖・レモン汁で味の調整をします。
お好みで鷹の爪を。
2

小魚に薄力粉をまぶし唐揚げを作ります。
市販であれば、小鯵・鰯はまるごと。
サバはおろして一口程度に。
油は170℃。
3

熱々の小魚の唐揚げと玉葱スライスを南蛮酢に放り込んで軽く混ぜて完成です。
粗熱取って冷蔵庫で冷やすとさらに美味！

コツ・ポイント

やや大きい小鯵になると少し骨やゼイゴが気になりますので、腹を開いたり、ゼイゴを取ると良いでしょう。

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つくれぽ

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チャンコ・ラボ @cook_40130052

2017/08/16 06:01に公開

実験感覚で調味の分量を探していく。ようこそおいで下さいました、隠れ家チャンコ・ラボへ。極力食べきりを目的に量は控えめな物が多いですが、各々で調整頂けるよう解説・分量はちゃんと書いていこうと思います。動画については撮影・編集の環境が整ってないため、導入してません(本当はそういうのも取り入れたいのですが…)好き勝手気の向くままなんで、定期掲載や目立った事もしません。あしからず(´ω｀)

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