じゃがいもは皮を剥き薄目のイチョウ切りに、玉ねぎは薄切りに、レッドキャベツは1～2センチの角切りにする。

2に水、コンソメ、酢を加え沸騰させ灰汁を取り除く。灰汁が取れたら、弱火で蓋をし具材を柔らかく煮、火を止める。

3の粗熱が取れたら、ミキサーにかけペースト状にする。

4のペースト状にしたものを鍋に戻し、牛乳を加え弱火で軽く煮混ぜ、塩、こしょうで味を整え火を止める。

スープ皿に入れ、お好みでコーヒーフレッシュをかけて完成☆
暑い日は冷蔵庫で冷やし、冷製にも。