鶏胸肉は拍子木切りにして塩麹を揉み込んでおく。

ボウルに種を取って細かくたたいた梅干しと、細切りにした大葉と、縦半分→小口切りのみょうがと、いりごまを入れておく。

フライパンで(1)を焼く。ちくわを入れる場合は斜め切りにして肉に火が通った辺りで加えさっと炒める。

(3)を(2)のボウルにあけてよく混ぜて完成。