かれいの切り身は骨ごと半分に切ります。大根は薄切りの輪切り。。ネギの青葉の部分はざく切り。残りの部分は小口切りにします。

鍋に調理酒を入れ、かれいの切り身が重ならないように入れネギの青葉を入れます。

火にかけ沸騰後、水、砂糖、みりん、しょうゆ、ほんだし、しょうがを入れます。大根を身の上に並べます。

蓋をして吹きこぼれないように火の調節をして煮汁が半分になるまで煮詰めます。