牛肉の塊は適当な大きさに切り、水洗いして、水から茹でる。

キャンドルナッツをフライパンで、軽くローストする。

タマリンドは水につけて潰しておく。

ニンニク、ガランガル、たまねぎ、キャンドルナッツ、コリアンダーパウダーをフードプロセッサーに入れる。

プロセッサーで、滑らかなペースト状になるまでミキサーする。

柔らかくなった牛肉を出して、煮汁はよけておく。(スープに使うと良い)

肉は適当な厚さに切り分け、ハンマーで叩いて、繊維をつぶしておく。

多めの油で、ミキサーにかけたスパイスを炒める。

リーフ類のスパイスを加え、中火でゆっくり水分を飛ばし、茶色くなるまで炒める。

そこに牛肉とココナッツミルク、タマリンド、パームシュガーを入れてじっくり煮込む。

水分がなくなりもったりとした状態になったら皿に盛る。

フライドオニオンを散らして盛り付ける。