超簡単！ゴヨウマツ新芽の塩漬け
森林プロデューサー @cook_40120802
安政四年の料理本「大秘方萬料理方全」みとの漬。コリコリとした歯ごたえで松を食べてる感の香りが口に広がる。酒の肴に最高！
このレシピの生い立ち
毎年恒例のゴヨウマツのみどり摘み。松の実を食べるんだったら、新芽も食べれる？
超簡単！ゴヨウマツ新芽の塩漬け
安政四年の料理本「大秘方萬料理方全」みとの漬。コリコリとした歯ごたえで松を食べてる感の香りが口に広がる。酒の肴に最高！
このレシピの生い立ち
毎年恒例のゴヨウマツのみどり摘み。松の実を食べるんだったら、新芽も食べれる？
作り方
- 1
ゴヨウマツの新芽を剪定する。
- 2
新芽をうつわに入れて熱湯を注いで、冷めてきたらこぼす。三回以上繰り返す。
松ヤニの強さがこれで決まる。 - 3
器に新芽を入れて塩をふりかけて、重しをのせ塩漬けにする。
つかり具合を味見して、完成。
長期保存が可能かと。 - 4
塩が強かったら、水につけて塩抜きして調整する。
酒の肴に最高！
クロマツ新芽のアレンジも可能。
コツ・ポイント
森林プロデューサー山中慎一朗の秘伝。
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