ゴーヤーと言えば、緑のツブツブ。ゴーヤーの苦みはココにあります。ツブツブの緑が細かくて、色が濃い物の方が苦みが強いです。

少し色が薄くてツブツブも大きめ。こちらの方が苦くないです。色が薄くてツブツブが大きいゴーヤーを選びましょう。

ワタが苦いからキレイに取った方がいいなんて聞きますが、ワタは全然、苦くありません。我が家では、ワタはなるべく残します。

ワタはスプーンでなく、手で種だけ摘まんで取り出してます。そして丁寧に分けます。

スライスしたゴーヤーに塩をふって軽く揉みます。このまま15分くらいおきます。

15分立ったら、水で洗い塩を丁寧に流します。これで苦みがだいぶ軽減しているはずです。

ゴーヤーは油と相性が良いので油をよく使うメニューが美味しいし、苦みも少なくなります。チャンプルー、かき揚げ、パスタ等に。