ゆずを綺麗に洗い 包丁で切り目を入れ 皮を剥く。

皮の黄色の部分をなるべく薄く剥く(今回は綺麗な部分だけ使用しました。お好みで使用して下さい。半分までがおすすめです)

白い部分はスプーンなどを使って削ぎ取り薄く切る。

身を房から出し 種をお茶パックに入れてラップをして冷蔵庫に入れておく。

皮をザルに上げ、身と合わせて計量し 全体の70%グラニュー糖を混ぜて 3時間以上置いておく。結構水分が出てきます。