キュウリはすりこ木で叩いてから合えるので中までコクが入ります。

キュウリをすりこ木で叩いて割れ目を作る。縦に裂け目が出来る位叩いてから 5㌢位に割いて切り粗塩をふり、暫く置く。

キュウリをさっと洗い水気をしっかり切る。干しエビ、干し貝柱をお湯で戻す。

ザーサイ、長ねぎ、ニンニク、生姜、鷹の爪、干しエビ、干し貝柱をみじん切りにし酒、出汁醤油、昆布茶、砂糖、ゴマ油と混ぜる

水気を切ったキュウリと4液を合える。好みで叩いた花椒（ホアジャン）を合える。