フライパンに油をひき、肉に焼き色をつけます。形良く仕上げるには肉にはネットをかけるか、タコ糸で縛って下さい。

焼き色が十分ついたら火を止めます。

鍋に豚肉、生姜、長ネギの青い部分を入れます。（うちは冷凍ストックの生姜をスライスしてますが、細く切るでも構いません）

水と酒を鍋に投入して中火にかけます。
アクがでたら取り除いて下さい。

砂糖、みりん、醤油を入れ一煮立ちさせます。

沸騰したらクッキングペーパーをのせ、サーモスのシャトルシェフに格納し、シャトルシェフの蓋を閉めます。鍋蓋はしません。

餡を作ります。煮汁を少量カップに取り、片栗粉を投入して混ぜます。

フライパンに煮汁を取り、温め直します。

フライパンの煮汁に片栗粉を溶いた煮汁を入れ強火にして、とろみがつくまで混ぜます。

ネギの白い部分で白髪ねぎを作り、上に散らして完成です。茹でて水切りしたほうれん草か、青梗菜を付け合わせに添えます。